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Daniele Marè

Il Panificio

Il panificio Marè nasce nel 1985 da Fabio Marè, ancora oggi super operativo nel laboratorio. Nel 1999 subentra suo figlio Daniele Marè nell’organico e inizia la sua sudata gavetta!

Il tempo passa e il panificio riesce a fare sempre più strada fino al 2005 dove il Sig. Marè decide di affidare direttamente il panificio a Daniele. Nel giro di pochi mesi vengono stravolte le vecchie lavorazioni sostituendole con lavorazioni più nuove, ma che in verità sono molto antiche, come ad esempio la panificazione con il lievito madre, la realizzazione dei grandi lievitati da ricorrenza come panettoni e colombe, la produzione di torroni sotto Natale.

Mio padre ha aperto questo forno nell’87 e ho iniziato a lavorare nel 2000, avevo 15 anni, ho dovuto fare la gavetta pesante, non mi ha fatto sconti ma non posso fare a meno di ringraziarlo! La più grande scuola è stata la gestione degli imprevisti. Gli imprevisti sono quei momenti in cui puoi saltare o cadere e solo lì impari a fare affidamento sulle tue gambe. E poi mi sono innamorato e con l’amore per questo lavoro mi sono evoluto da solo, mio padre veniva da una panificazione vecchio stampo, io ho fatto un lavoro di studio e ricerca sulle farine, tanto scambio con i colleghi, scambio con i fornitori. Ai tempi di mio padre era impensabile il fatto di scambiarsi idee e segreti con gli altri panificatori, sono le scoperte personali messe insieme che portano ad un’evoluzione reale.

Riconoscimenti

Nel 2019 il panificio Marè ottiene la sua prima presenza sulla guida del gambero rosso “Pane e Panettieri d’Italia” con un punteggio di due pani su tre e nel 2020 Daniele vince il premio Panettiere Emergente nella guida del Gambero Rosso "Pane e Panettieri d'Italia".

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