Mio padre ha aperto questo forno nell’87 e ho iniziato a lavorare nel 2000, avevo 15 anni, ho dovuto fare la gavetta pesante, non mi ha fatto sconti ma non posso fare a meno di ringraziarlo! La più grande scuola è stata la gestione degli imprevisti.
Gli imprevisti sono quei momenti in cui puoi saltare o cadere e solo lì impari a fare affidamento sulle tue gambe. E poi mi sono innamorato e con l’amore per questo lavoro mi sono evoluto da solo, mio padre veniva da una panificazione vecchio stampo, io ho fatto un lavoro di studio e ricerca sulle farine, tanto scambio con i colleghi, scambio con i fornitori.
Ai tempi di mio padre era impensabile il fatto di scambiarsi idee e segreti con gli altri panificatori, sono le scoperte personali messe insieme che portano ad un’evoluzione reale.
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